Laver, nettoyer puis couper les champignons en 4 ou en 6. Laver les feuilles de basilic et ciseler les grossièrement. Éplucher et écraser la gousse d'ail.

Dans une poêle, faire fondre à feu vif le beurre et l'huile puis ajouter les champignons et les cuire environ 4 à 5 min. Ajouter dans la poêle l'ail écrasé et laisser cuire 1 min. Retirer la poêle du feu, ajouter le basilic. Assaisonner de sel et de poivre.

Toaster les tranches d'American Sandwich Harrys au grill pain. Étaler généreusement de fromage frais St Môret®  Couper les tranches en deux en diagonale. Garnir de quelques feuilles de roquette et de la poêlée de champignons puis servir.