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Tiramisu au citron (tiramisù al limone)
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Avatar de Silvia Santucci
Par Silvia Santucci

Voici une variante toute en fraîcheur du fameux tiramisu ! Il s'agit du "tiramisù al limone" (tiramisuau citron en italien) originaire de la Côte Amalfitaine en Italie.
C'est un tiramisù aérien et facile à préparer. Il est sans oeufs crus, au bon goût de citron mais sans acidité. Vous allez adorer !

Ingrédients

4 personnes

Pour la crème au citron :

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Citron1 citron bio (pour en utiliser le zeste)
  • Fécule de pomme de terre20 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
  • Jus de citron6 cl de jus de citron fraîchement pressé

Pour le sirop :

  • Eau15 cl d'eau
  • Sucre2 c. à s. de sucre
  • Citron1 citron bio gros (pour en utiliser le zeste)
  • Citron½ citron (le jus fraîchement pressé)
  • Limoncello2 c. à s. de limoncello (facultatif)

Pour la crème au mascarpone :

  • Crème fleurette entière24 cl de crème fleurette entière froide
  • Mascarpone300 g de mascarpone froid
  • Sucre glace48 g de sucre glace

Pour la base biscuits :

  • Biscuits à la cuillère17 biscuits à la cuillère pâtissiers (environ)
  • Citron1 citron bio (pour en prélever le zeste)

Pour la finition :

  • Citron1 citron bio (le zeste râpé)
  • Citron1 tranche de citrons (en déco)

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • MaryseMaryse
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Poche à douillePoche à douille
  • Presse-agrumesPresse-agrumes
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)
  • Moule à manqué ou rond en verre
  • Douille unie
  • Râpe microplaneRâpe microplane

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La crème au citron :

    Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et le zeste râpé du citron, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule, mélangez au fouet.

    Mettez sur un feu doux, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème épaissit, elle va cuire environ 2 minutes.

    Transférez-la dans un bol, couvrez avec du film alimentaire et laissez-la refroidir complètement. 

  2. 2

    Le sirop :

    Mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole.

    Ajoutez le zeste de citron coupé en morceaux.

    Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 

    Éteignez le feu, laissez infuser en faisant refroidir complètement le sirop à température ambiante.

  3. 3

    La crème au mascarpone :

    A l'aide d'un batteur électrique, montez la crème fleurette en Chantilly avec un peu moins de 1/3 du mascarpone. En cours de route ajoutez le sucre glace. Réservez dans le réfrigérateur.

    Mettez le mascarpone restant dans un saladier, écrasez-le avec une fourchette pour le détendre, ajoutez-y la crème au citron en l'incorporant délicatement avec la fourchette. Mélangez bien.

  4. 4

    Ensuite, incorporez la crème Chantilly, en mélangeant avec une maryse du haut vers le bas pour ne pas la démonter. 

    Transférez la crème dans une poche à douille avec une douille lisse. Réservez dans le réfrigérateur.

  5. 5

    Le tiramisù :

    Une fois le sirop refroidi, ôtez le zeste de citron et ajoutez le limoncello.

    Ensuite, versez le sirop dans une assiette creuse ou un moule rond de 20 cm de diamètre.

    Mouillez quelques biscuits cuillères dans le sirop en faisant juste un allée/retour pour pas trop les imbiber. Les biscuits vont ramollir par la suite pendant le repos du tiramisù.

  6. 6

    Disposez les biscuits mouillés en une seule couche dans le moule.

    Saupoudrez de zeste de citron râpé.

    Ajoutez une couche de crème au mascarpone, en la pochant avec la poche à douille.

    Mouillez d'autres biscuits cuillère, faites-en une nouvelle couche sur la couche de crème. Saupoudrez de zeste de citron râpé.

  7. 7

    Terminez avec une nouvelle couche de crème, toujours en la pochant joliment avec la poche à douille. 

    Réservez le tiramisù minimum 3 heures dans le réfrigérateur.

    Juste avant de servir, décorez la surface du tiramisù avec du zeste de citron râpé + une demie-tranche fine de citron au milieu. Servez froid.

Conseils

Vous pouvez préparer ce tiramisù la veille pour le lendemain : après toute une nuit passée dans le réfrigérateur il sera meilleur en termes de gout et de texture, car il aura eu le temps de se stabiliser.

 

Si la crème au citron a trop épaissit en refroidissant, vous pouvez la détendre avec un coup rapide de mixeur plongeant.

 

On laisse infuser l’écorce du citron dans le sirop pour qu’elle dégage ses huiles essentielles, qui servent à parfumer les biscuits par la suite.

 

Le liqueur limoncello c’est la touche aromatique en plus, mais ce n’est pas obligatoire.

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Idées de recettes