Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le mascarpone.
Montez les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter à cette préparation le rhum.

Montage de vos verrines (individuelle ou dans un plat)
Trempez les spéculos dans le café, puis les disposer au font du plat.
Mettre de la préparation à base de mascarpone.
Trempez les biscuits à la cuillère dans le café puis les disposer dans votre plat et continuer les couches ainsi de suite.

Terminer par la préparation à base de mascarpone et saupoudrer de cacao.
Mettre au frigo quelques heures avant la dégustation.