Triffle à la clémentine

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, récupérez les graines et ajoutez-les dans le lait. Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, mixez le plus finement possible les abricots secs avec les jaunes d’oeufs (si vous n’avez pas de mixeur remplacez l’abricot par du sucre de coco). Faire cuire ce mélange à feu doux en remuant tout le temps. Arrêtez la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère. Réservez. 

Pelez à vif les clémentines (coupez le haut et le bas puis découpez l’écorce sans laisser de peau blanche). Découpez-les en tranches puis disposez-les joliment dans les verrines (sur les bords). Cassez grossièrement les moelleux et disposez les au fond des verrines. Ajoutez quelques quartiers  de clémentines puis recouvrez de la crème à la vanille. Réfrigérez pendant minimum 1h (encore meilleur le lendemain).