Trio de tartines apéritives

Porter à ébullition le bouillon de volaille, puis ajouter les grains de poivre, 2 branches de sauge, un peu de sel et les cuisses de lapin. Laisser mijoter à couvert pendant 45 min, puis laisser refroidir. Effeuiller et ciseler les branches de sauge restantes. Réaliser des copeaux de Cantal à l'aide d'un économe. Désosser les cuisses de lapin cuites et les effilocher en petits morceaux avec les doigts. Ajouter la graisse d'oie (elle doit être à température ambiante) petit à petit tout en mélangeant. Rectifier l'assaisonnement en sel et avec les grains de poivre, puis ajouter la sauge ciselée. Mélanger et réserver ces rillettes au réfrigérateur. Au moment de prendre l'apéritif, étaler celles-ci sur les tartines de pain complet, puis ajouter des copeaux de Cantal.

Éplucher et couper les poires en petits cubes. Dans une poêle, verser le sucre et le cuire jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Ajouter alors les cubes de poires et les cuire quelques minutes. Une fois les fruits bien caramélisés, les égoutter. Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, puis ajouter le miel. Bien mélanger, puis assaisonner de sel et de poivre. Étaler cette préparation sur les tartines, ajouter les dés de poires et finir avec un pétale de tomate confite.

Ciseler la ciboulette. Dans une poêle chaude, griller les
tranches de bacon 2 min de chaque côté. Casser les oeufs dans un bol, puis
les fouetter légèrement. Saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajouter les oeufs. Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la cuillère (les oeufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux
et commencent à coaguler, ajouter la crème liquide. Retirer du feu et ajouter
la ciboulette. Servir aussitôt sur les tranches de pain 3 céréales et ajouter 1
tranche de bacon.