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Trio de tartines apéritives
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Trio de tartines apéritives - Photo par Tendances BièreTrio de tartines apéritives - Photo par Tendances Bière@ Tendances Bière
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Par Tendances Bière

A déguster avec une bière une bière Pelforth 3 malts, à l'heure de l'apéritif.

Ingrédients (6 personnes)

Tartine pain complet

  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille instantané
  • Cantal50g de Cantal
  • 3g de mélange de grains de poivres rares
  • Graisse d'oie60g de graisse d'oie
  • Cuisse de lapin2 belles cuisses de lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sauge4 branches de sauge fraîche
  • Pain de campagne6 tranches de pain de campagne

Tartine seigle

  • Miel1 grosse c à s de miel
  • Tomate confite6 pétales de tomates confites
  • Chèvre frais150g de chèvre frais
  • Sucre40g de sucre
  • Poire2 poires
  • Pain de seigle ou pain noir6 tranches de pain de seigle

Tartine céréales

  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Beurre30g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ciboulette½ botte de ciboulette
  • Bacon6 tranches de bacon
  • Oeuf4 œufs
  • Pain aux céréales6 tranches de pain aux céréales

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Tartine pain complet
    Porter à ébullition le bouillon de volaille, puis ajouter les grains de poivre, 2 branches de sauge, un peu de sel et les cuisses de lapin. Laisser mijoter à couvert pendant 45 min, puis laisser refroidir. Effeuiller et ciseler les branches de sauge restantes. Réaliser des copeaux de Cantal à l'aide d'un économe. Désosser les cuisses de lapin cuites et les effilocher en petits morceaux avec les doigts. Ajouter la graisse d'oie (elle doit être à température ambiante) petit à petit tout en mélangeant. Rectifier l'assaisonnement en sel et avec les grains de poivre, puis ajouter la sauge ciselée. Mélanger et réserver ces rillettes au réfrigérateur. Au moment de prendre l'apéritif, étaler celles-ci sur les tartines de pain complet, puis ajouter des copeaux de Cantal.
  2. 2
    Tartine seigle 
    Éplucher et couper les poires en petits cubes. Dans une poêle, verser le sucre et le cuire jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Ajouter alors les cubes de poires et les cuire quelques minutes. Une fois les fruits bien caramélisés, les égoutter. Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, puis ajouter le miel. Bien mélanger, puis assaisonner de sel et de poivre. Étaler cette préparation sur les tartines, ajouter les dés de poires et finir avec un pétale de tomate confite.
  3. 3

    Tartine céréales 

    Ciseler la ciboulette. Dans une poêle chaude, griller les
    tranches de bacon 2 min de chaque côté. Casser les oeufs dans un bol, puis
    les fouetter légèrement. Saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajouter les oeufs. Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la cuillère (les oeufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux
    et commencent à coaguler, ajouter la crème liquide. Retirer du feu et ajouter
    la ciboulette. Servir aussitôt sur les tranches de pain 3 céréales et ajouter 1
    tranche de bacon.

Conseils

Commencer par toaster toutes les tranches de pain à l'aide d'un grille pain.

Commentaires

Idées de recettes
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