Battez les blancs en neige bien ferme . Ajoutez le sucre et le zeste des citrons . Mélangez délicatement .Beurrez le moule et versez-y le mélange. Cuire au bain marie, au four 30 mm ter 7.

Démoulez bien froid sur le plat de service .Entourer l'entremets de biscuits à la cuillère et sur le dessus les kiwis (coupes en cartier) .Au centre, la crème à la vanille (faite avec les jaunes d'oeufs).
Servez bien frais.