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Verrine compotée de tomates, confit d'aubergines blanches et tapenade noir aux œufs de caille
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Verrine compotée de tomates, confit d'aubergines blanches et tapenade noir aux œufs de caille - Photo par senga5Verrine compotée de tomates, confit d'aubergines blanches et tapenade noir aux œufs de caille - Photo par senga5@ Senga5
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Par Agnès Triomphe / Senga sur son blog senga 50

Une verrine fraîcheur pour l'été

Ingrédients (8 personnes)

  • crackers décor
  • Herbes fraîchesherbes du jardin
  • Tapenade noiretapenade noire ou verte
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • AilAil
  • ThymThym
  • compotée de tomates
  • 2 aubergines blanches
  • Oeuf de caille16 œufs de caille

Tapenade noire

  • Purée de piment1 pointe de purée de piments
  • Huile d'olive1 verre d'huile d'olive
  • Pignon de pin15 pignons
  • Basilicqqs feuilles de basilic
  • Ail2 gousses d'ail écrasées
  • Câpre1cs de câpres
  • Anchois10 filets d'anchois
  • Jus de citron1 jus de citron
  • 10 olives noire dénoyautées

Tapenade verte

  • idem avec des olives vertes

La compotée de tomates

  • 2 pétales de tomate confite hachée
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Concentré de tomates1cs concentré de tomates
  • Échalote2cs d'échalotes hachées
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Tomate6 tomates

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparer le caviar d'aubergines :


    Cuire les aubergines au four 1/2 heure dans du papier aluminium, les éplucher et les couper en dés. Les laisser compoter avec 1cs de tapenade verte, du thym, de l'huile d'olive, saler et poivrer.
    Préparer la tapenade en mixant tous les ingrédients.



    Pour préparer la compotée de tomates :


    Passer les tomates à  l'eau bouillante, enlever la peau et les pépins, tailler en cubes. Mettre 3cs d'huile d'olive dans une poêle, les échalotes hachées, le thym, le laurier, les tomates en cubes et confites, le concentré de tomates et laisser compoter et réduire à sec, rectifier l'assaisonnement et mettre au frais


    Préparer les oeufs de caille :


    huiler une poêle, poser dessus les oeufs délicatement sortis de leurs coquilles et cuire à feu doux.

Conseils

Garnir les verrines avec le caviar d'aubergines tiède, la compotée de tomates et la tapenade froides, les oeufs de caille, crackers et herbes du jardin...

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