Des poires juteuses sur un lit de petits-suisses et de sablés, et pour parfaire le tout, la crème caramel au beurre salé ; un régal !
Ingrédients
Crème caramel au beurre salé :
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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40 g de beurre demi-sel
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10 cl de crème liquide
Verrine :
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4 poires
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4 petit suisse
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2 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
Pour le sirop :
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50 cl d'eau
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300 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 gousse de vanille
Préparation
- 1Pour la crème caramel au beurre salé,mettez dans une casserole le sucre et chauffez sur feu moyen pour obtenir « un caramel à sec ». Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré ; ça prend à peu près 3 ou 4 mn. Pendant ce temps dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de le crème, attention aux projections, remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante.
- 2
Préparez un sirop avec l'eau, le sucre et le bâton de vanille en portant le tout à ébullition 10 à 15 mn.
Epluchez les poires, coupez-les en 4 et enlevez les pépins. Plongez-les dans le sirop bouillant, baissez le feu et laissez-les pocher 10 mn. Otez du feu et laissez refroidir dans le sirop 30 mn. - 3
Dans un bol, mélangez les petits-suisses avec les 2 cuillères de sucre.
Quand les poires sont froides, émiettez les biscuits au fond de 4 verrines, ajoutez les petit-suisses, puis les poires coupées en dés. Versez une cuillerée de crème caramel au beurre salé.
Conseils
Servez frais accompagné des mêmes biscuits que dans la verrine.
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