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Verrine girly aux fraises, coquelicot et pralines roses
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Verrine girly aux fraises, coquelicot et pralines roses - Photo par Sandrine BaumannVerrine girly aux fraises, coquelicot et pralines roses - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Un dessert très gourmand totalement à mon image : rose, girly, original, raffiné et délicat !

Ingrédients (6 personnes)

Gelée de fraise

  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • 8 cl de sirop de coquelicot Apicerie de Provence
  • Eau minérale10 cl d'eau minérale
  • Fraise Gariguette12 fraises Gariguette

Panna cotta pralines roses

  • Praline rose80 g de pralines roses
  • Gélatine4 feuilles de gélatines
  • Crème liquide30 cl de crème liquide
  • Lait30 cl de lait

Croustillant au muesli

  • 3 c à soupe de muesli aux fruits rouges
  • 100 g de chocolat ivoire

Le coulis de fraises à la menthe

  • Menthe8 feuilles de menthe
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c à soupe de sucre semoule
  • Eau minérale10 cl d'eau minérale
  • Fraise100 g de fraises

Dressage

  • feuilles d'or
  • muesli aux fruits rouges
  • Menthefeuilles de menthe
  • Fraise1 barquette de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La gelée fraise coquelicot :
    Faites tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sirop de coquelicot et les fraises équeutées et coupées en morceaux. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laisser les fraises se vider de leur jus pendant environ 15mn. Pressez bien ensuite les fraises à l'aide d'une fourchette et une petite passoire, pour en extraire le maximum de jus, puis jetez-les. Incorporez alors dans le jus la gélatine essorée et égouttée. Mélangez bien, laissez refroidir et coulez dans 6 verres inclinés dans des boîtes à oeufs. Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  2. 2
    La panna cotta aux pralines roses :
    Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le lait et les pralines roses. Passez le tout aux blender, une fois les pralines fondues. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis laissez refroidir. Coulez ensuite sur les gelées prises, toujours en laissant les verres penchés dans les boîtes à œufs. Faites prendre à nouveau au réfrigérateur pendant 2h minimum.
  3. 3
    Le coulis de fraises :
    Portez à ébullition l'eau avec le sucre dans une casserole. Ajoutez les feuilles de menthe, stoppez la cuisson, et couvrez. Laisser infuser pendant environ 30mn. Équeutez les fraises, coupez-les et mettez-les dans un blender avec le sirop infusé et passé. Mixez, et réservez au réfrigérateur.
  4. 4
    Les croustillants au muesli :
    Faites fondre au bain marie le chocolat ivoire, puis incorporez-y le muesli aux fruits rouges. Mélangez bien à l'aide d'une maryse. Faites des petits croustillants en disposant le mélange au fond d'ovale à pâtisserie. Lissez bien la surface, et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1h.
  5. 5
    Dressage :
    Sur chaque panna cotta, disposez avec harmonie quelques fraises coupées en quartiers. Puis parsemez avec un peu de muesli aux fruits rouges. Posez un croustillant, décorez avec un éclat de feuille d'or, un petit tube de coulis, et une sommité de menthe.

Conseils

Vous pouvez remplacer la menthe par de la verveine, et les fraises par des framboises, et le coquelicot par de l'hibiscus !

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Idées de recettes
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