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Verrine moules, boulghour et gelée crémeuse
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Verrine moules, boulghour et gelée crémeuse - Photo par pascaloHIVerrine moules, boulghour et gelée crémeuse - Photo par pascaloHI@ PascaloHI
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Par Pascal du blog Histoire sans faim

Une alliance a priori insolite mais au final, en totale harmonie

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche liquidecrème fraîche liquide allégée
  • Persilpersil
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Fumet de poissonfumet de poisson
  • Moule16 moules surgelées
  • 100 g. de boulghour gros grains

Préparation

  1. 1

    Commencer par faire cuire le boulghour en suivant les indications du paquet et le laisser refroidir.

  2. 2

    Faire décongeler les moules en les cuisant à couvert 4 minutes environ dans le micro-onde.

  3. 3

    Préparer la gelée comme suit : faire chauffer 2 cuillères à café et demi de fumet dans 100 ml d'eau. Dès les premiers bouillons, retirer du feu.
    Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les essorer. Les mettre dans le fumet encore chaud et bien remuer pour qu'elles fondent facilement.

  4. 4

    Ajouter un peu de crème fraîche liquide (environ 1 à 2 cuillères à soupe) et à nouveau bien remuer.

  5. 5

    Dresser les verrines en commençant par le boulghour. Déposer dessus 3 à 4 moules par verrine.

  6. 6

    Verser délicatement la gelée en veillant à bien en verser sur chaque moule. En fait, la gelée va automatiquement se répartir dans le fond de la verrine et elle constitue en fait plus un liant crémeux qu'une véritable gelée.

  7. 7

    Recouvrir de film transparent et mettre au réfrigérateur.

  8. 8

    Les sortir quelques minutes avant de les servir.

Conseils

Choisir du boulghour bio de préférence

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