Verrines tomates et œufs brouillés aux asperges

1) Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en dés. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive. réservez.

2) Taillez 8 asperges en petits morceaux. réservez.

3) Préparation des oeufs brouillés :
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Hors du feu, ajoutez les oeufs entiers, le lait et les asperges. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette ciselée. Mélangez avec un fouet. Remettez à feu moyen quelques minutes sans cesser de remuer. Les oeufs doivent être onctueux, à peine consistants.

4) Dressage des verrines :
Répartissez les dés de tomates dans chaque verrine. recouvrez avec les oeufs brouillés.
Décorez avec des pointes d'asperges et quelques brins de ciboulette.
Dégustez chaud!