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Vol au vent au saumon frais et noix de Saint Jacques
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Par Carmen

Une entrée idéale pour vos fêtes de fin d'année

Ingrédients

6 personnes
  • Vol-au-vent6 vol-au-vents ou croûte feuilletée
  • Pavé de saumon2 pavés de saumon frais En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de Saint-Jacques avec corail
  • Crevette rose12 crevettes roses cuites décortiquées
  • Échalote3 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail dégermées
  • Poireau3 poireaux
  • Beurre60 g de beurre
  • Farine40 g de farine
  • Eau50 cl d'eau
  • Vin blanc sec25 cl de vin blanc sec
  • Fumet de poisson2 c. à c. de fumet de poisson
  • Pistil de safran3 pistils de safran
  • Gingembre râpé2 pincées de gingembre râpé
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la garniture

    Nettoyer les poireaux. 

    Les couper en petits morceaux.

    Faire revenir les échalotes, l'ail et les poireaux dans 30 g de beurre pendant 4 min.

    Ajouter le saumon coupé en petits dés, les Saint-Jacques, les crevettes coupées en 2 ou 3 (selon leur taille). Saisir 3 min.

    Saler et poivrer.

  2. 2

    Préparation du court bouillon

    Porter à ébullition l’eau avec le fumet de poisson, le gingembre, une feuille de laurier, le vin blanc, le safran et laisser 2 min.

    Retirer la feuille de laurier.

    Mettre à fondre le reste de beurre et ajouter la farine.

    Verser petit à petit le court bouillon, tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.

  3. 3

    Assemblage

    Incorporer la sauce dans la poêlée, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Couper le chapeau des croûtes.

    Mettre à réchauffer les croûtes feuilletées et les chapeaux avant de les garnir, puis les remplir avec la préparation, remettre le chapeau sur les croûtes et les passer au four 10 à 15 min dans un four préchauffé à 190°C.

    Servir aussitôt.

Conseils

A servir avec une salade de mâche

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