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Vos cookies seront parfaits si vous suivez ces 3 astuces

C’est fou comme le cookie aux pépites de chocolat américain qui se la jouait très modeste est devenu en quelques décennies un monument de la gourmandise en France. Même les plus grands chefs pâtissiers se sont emparés de ce biscuit en le rendant presque décadent. Des œufs, du beurre, du sucre, de la farine, de la levure chimique, des pépites de chocolat et une pointe de sel. Des ingrédients basiques et 3 astuces pour qu'ils soient parfaits.

Saviez-vous que les cookies aux pépites de chocolat sont nés d'une erreur de Ruth Wakefield, la cheffe de l'auberge Toll House Inn près de Boston. Nous sommes dans les années 30 et Ruth ajoute dans sa pâte à biscuits des petits morceaux de chocolat pensant qu'ils allaient fondre. Ses biscuits se sont retrouvés avec des morceaux de chocolat encore fondants. Ce fut le début des fameux cookies (biscuits en anglais) aux pépites de chocolat.

 

L'histoire ne s'arrête pas là car elle a implique la marque Nestlé et la série Friends. La suite dans cet article : Friends : on a retrouvé la recette des cookies de la grand-mère de Phoebe.  

 

 

Astuce 1 : on oublie les pépites de chocolat du commerce

Même s’il existe de très bonnes pépites de chocolat dans le commerce, c’est tellement plus sympa de les faire soit même en concassant du chocolat. Peu importe si les morceaux n’ont pas la même taille, bien au contraire.

Astuce 2 : on privilégie le beurre mou

On préfère le beurre mou au beurre fondu. Il existe des cookies au beurre fondu mais ils ont plus de chance de s'étaler dans votre four et risquent d’être plus croquants. Si votre recette demande du beurre mou, ne le remplacez pas par du beurre fondu. Les recettes de cookies avec du beurre fondu utilisent des ratios différents entre farine, beurre et sucre pour obtenir un très bon cookie.

Astuce 3 : on fait reposer la pâte et on ne va pas aplatir les boules de pâte

On va former des boules de pâte (la cuillère à glace est ton amie) que l'on va mettre sur une plaque et on réserve au frais pendant au moins 30 minutes. On peut même les réserver au frais depuis la veille ou congeler la plaque pour une cuisson ultérieure, dès que l’on a une envie subite de cookies.

 

Bon à savoir : une fois les boules de pâte congelées, vous pouvez les retirer de la plaque et les conserver dans une boîte ou dans un sachet de congélation. La cuisson se fera sans décongélation.

 

Il est important de ne pas étaler les boules de pâte, ça va se faire tout seul dans le four. Si on le fait, les cookies risquent de trop s’étaler.

Les bonus

on fait un mélange de sucre et de sucre de canne complet. Ce dernier va apporter un côté fondant aux cookies qui est irrésistible. Avant cuisson, on ajoute un peu de fleur de sel sur chaque cookie, c’est magique.

La recette 100% fiable pour faire des cookies aux pépites de chocolat

Pour 12 cookies

 

  • 200 g de farine 
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 150 g de chocolat noir 
  • 130 g de sucre de canne complet
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 125 g de beurre demi-sel mou
  • 1 oeuf 
  • Fleur de sel

 

1 . Concassez le chocolat en pépites.

Versez le beurre mou et les sucres dans un grand bol et fouettez au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l'oeuf et mélangez.

Ajoutez la farine, la levure, les pépites de chocolat et mélangez juste assez pour que l'on ne voit plus la farine.

 

2 . A l'aide d'une cuillère à glace, formez 12 boules de pâte et répartissez-les sur deux plaques de cuisson antiadhésives. Nul besoin d’aplatir les boules.

Ajoutez sur chaque cookie, 3 à 4 grains de fleur de sel puis réservez pendant au moins 30 minutes au frais avant d'enfourner pendant une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 165°C. Les bords doivent être dorés mais le cœur encore très souple.

 

3. Attendez 1 minute puis retirez les cookies de la plaque à l'aide d'une spatule.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.

 

Bon à savoir : ils sont bien meilleurs le jour même avec un joli contraste entre les bords légèrement croustillants et le cœur tendre.

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