Aiguillettes de volaille panées aux flocons d'avoine

Réalisation
Tailler dans la longueur, les filets de volaille en 3 aiguillettes. Mélanger les flocons d'avoine avec la fleur de sel. Battre l'oeuf en omelette.

Verser la farine dans une assiette. Passer un coté des aiguillettes dans la
farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les flocons d'avoine. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile, colorer coté flocons, les filets de volaille sans les brûler, retourner et terminer la cuisson 3 minutes.

Pour le reste de la recette 
Mélanger l'huile et le vinaigre. Éplucher la carotte et à l'aide d'un couteau
économe la couper en lamelle. Mélanger les lamelles de carotte avec la salade, assaisonner de vinaigrette.

Pour le dressage
Dans une assiette, dresser un bouquet de salade, dessus 3 lamelles de volaille panées de flocons, puis autour le restant de vinaigrette.