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Bavaroise à la poire, coulis de caramel
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Par Jean Sulpice pour Charles et Alice

Une recette créée par Jean Sulpice pour Charles & Alice.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la bavaroise

  • Pomme2 pots Charles & Alice Pomme & Poire
  • Lait125g de lait
  • Sucre60g de sucre
  • Jaune d'oeuf60g de jaunes d'œufs (3 jaunes)
  • Gélatine en poudre4g de gélatine en poudre ou 2 feuilles
  • Crème150g de crème
  • Poire1 poire

Pour le caramel

  • Sucre120g de sucre
  • Crème100g de crème + 30g
  • Fleur de sel4g de fleur de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La Bavaroise
    Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs. Tremper la gélatine dans l'eau froide. Porter le lait à ébullition et réaliser une crème anglaise avec les jaunes et le sucre. Après cuisson, passer au chinois et ajouter la gélatine puis les 2 pots Charles et Alice Pomme et Poire.

  3. 2

    Le Caramel
    Décuire le sucre avec les 100g de crème. A froid, ajouter les 30g restants et la fleur de sel.

  4. 3

    Le dressage
    Éplucher la poire et la couper en petits cubes. Couler la bavaroise dans des verres à cocktail, parsemer de cubes de poire. Terminer en nappant de caramel à la fleur de sel.

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