Blinis au saumon et au fromage frais

Dans un bol, délayez la levure de boulanger avec une cuillère à soupe de lait tiède.

Dans un saladier, mélangez la farine classique et la farine de seigle.

Faites un puit au centre des farines et versez-y le sel, la levure de boulanger délayée et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez le lait petit à petit tout en remuant pour ne pas former de grumeaux.

Quand la préparation est bien lisse, ajoutez le beurre fondu.

Vous obtenez une pâte à crêpes un peu épaisse.

Filmez le saladier et laissez reposer la pâte environ 1h dans un endroit chaud pour que la pâte double de volume.

Une fois que la pâte a doublé de volume, montez les blancs d'oeuf en neige bien ferme.

Ensuite, incorporez-les très délicatement à la pâte, pour ne pas les casser.

Une fois que votre pâte est bien homogène, vous pouvez cuire les blinis.

Dans une poêle chaude, légèrement huilée, déposez une belle cuillère de pâte à blinis et laissez cuire 3 à 4 minutes chaque blinis.

Recommencez l'opération jusqu'à ne plus avoir de pâte.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais type St Môret, avec 1 c à s de citron et mélangez pour obtenir une crème onctueuse.

Puis placez au frais pour environ 30 minutes.

Sur chaque blinis tiède, déposez une belle cuillère de fromage frais citronné et ajoutez un morceau de saumon fumé.

Terminez en disposant un brin de ciboulette sur chaque toast.