Bœuf à la mode provençale

- Découper en cubes la viande et la faire mariner avec le vin blanc, le cognac, quelques queues de persil, les oignons, le céleri, les carottes, l'ail, quelques grains de poivre et 1 clou de girofle.

- Bien égoutter la viande.

- La saler et la faire rissoler dans une cocotte avec l'huile d'olives.

- Ajouter la garniture et la faire suer 5 minutes.

- Ajouter le liquide de la marinade et faire réduire de moitié.

- Ajouter le fond brun de veau, l'écorce d'orange et la tomate.

- Cuire à couvert pendant 1h30 à 2h00 très doucement.

- Décanter les morceaux et passer au chinois le jus de cuisson.

- Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et ajouter le jus de cuisson.

- Ajouter les lardons fumés blanchis et les olives. Mijoter 5 minutes et servir aussitôt !