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Les cailles, petits gibiers à plumes, sont un met délicat à préparer. En effet, elles peuvent vite devenir sèches en cas de surcuisson. Voici une recette délicieuse et pas si compliquée à préparer.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Vider et désosser vos cailles (vous pouvez demander à votre volailler de le faire.

Étape 2 :

Émincer finement les oignons et les faire revenir 5 minutes dans une bonne noisette de beurre et de l'huile d'olive. Ajouter ensuite du sel et laisser confire pendant 10 à 15 minutes.

Étape 3 :

Dans une cocotte bien chaude, faire fondre une grosse noisette de beurre. Ajouter le lard coupé grossièrement et les pomme de terre préalablement nettoyées à l'eau froide. Saler et poivrer

Laisser cuire 20 minutes

Étape 4 :

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les cailles coté peau préalablement salées pendant 6 à 7 minutes.

Retourner les morceaux de caille et finir la cuisson pendant 3 minutes.

Étape 5 :

Vous pouvez également servir avec une petite sauce foie gras, ou une crème aux champignons.

Bonne dégustation !

Cailles poêlées et ses pommes de terre sautées

Ingrédients
(4 personnes)

  • Beurre, huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 4 tranches de lard fumé
  • 3 oignons
  • 400g de pomme de terre grenaille
  • 4 cailles

Etape 1 :

Vider et désosser vos cailles (vous pouvez demander à votre volailler de le faire.

Etape 2 :

Émincer finement les oignons et les faire revenir 5 minutes dans une bonne noisette de beurre et de l'huile d'olive. Ajouter ensuite du sel et laisser confire pendant 10 à 15 minutes.

Etape 3 :

Dans une cocotte bien chaude, faire fondre une grosse noisette de beurre. Ajouter le lard coupé grossièrement et les pomme de terre préalablement nettoyées à l'eau froide. Saler et poivrer

Laisser cuire 20 minutes

Etape 4 :

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les cailles coté peau préalablement salées pendant 6 à 7 minutes.

Retourner les morceaux de caille et finir la cuisson pendant 3 minutes.

Etape 5 :

Vous pouvez également servir avec une petite sauce foie gras, ou une crème aux champignons.

Bonne dégustation !

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