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Les cailles, petits gibiers à plumes, sont un met délicat à préparer. En effet, elles peuvent vite devenir sèches en cas de surcuisson. Voici une recette délicieuse et pas si compliquée à préparer.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Vider et désosser vos cailles (vous pouvez demander à votre volailler de le faire.

Étape 2 :

Émincer finement les oignons et les faire revenir 5 minutes dans une bonne noisette de beurre et de l'huile d'olive. Ajouter ensuite du sel et laisser confire pendant 10 à 15 minutes.

Étape 3 :

Dans une cocotte bien chaude, faire fondre une grosse noisette de beurre. Ajouter le lard coupé grossièrement et les pomme de terre préalablement nettoyées à l'eau froide. Saler et poivrer

Laisser cuire 20 minutes

Étape 4 :

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les cailles coté peau préalablement salées pendant 6 à 7 minutes.

Retourner les morceaux de caille et finir la cuisson pendant 3 minutes.

Étape 5 :

Vous pouvez également servir avec une petite sauce foie gras, ou une crème aux champignons.

Bonne dégustation !

Cailles poêlées et ses pommes de terre sautées

Ingrédients
(4 personnes)

  • Beurre, huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 4 tranches de lard fumé
  • 3 oignons
  • 400g de pomme de terre grenaille
  • 4 cailles

Etape 1 :

Vider et désosser vos cailles (vous pouvez demander à votre volailler de le faire.

Etape 2 :

Émincer finement les oignons et les faire revenir 5 minutes dans une bonne noisette de beurre et de l'huile d'olive. Ajouter ensuite du sel et laisser confire pendant 10 à 15 minutes.

Etape 3 :

Dans une cocotte bien chaude, faire fondre une grosse noisette de beurre. Ajouter le lard coupé grossièrement et les pomme de terre préalablement nettoyées à l'eau froide. Saler et poivrer

Laisser cuire 20 minutes

Etape 4 :

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les cailles coté peau préalablement salées pendant 6 à 7 minutes.

Retourner les morceaux de caille et finir la cuisson pendant 3 minutes.

Etape 5 :

Vous pouvez également servir avec une petite sauce foie gras, ou une crème aux champignons.

Bonne dégustation !

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Commentaires

Recette excellente ; j'ai juste remplacé le lard par ce que que j'avais sous la main, en l'occurence du jambon serrano. D'habitude je prépare les cailles au four ou en cocotte mais ces cailles bien grillées à l'huile d'olive sont un régal.

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