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Photo par : CHRIS DE TOULOUSE

Donnez des ailes à votre gourmandise:envolez vous vers le Sud Ouest, grâce au Roquefort papillon..... Dans l'air flotte un parfum délicieux de piment d'Espelette et ces petites cailles accompagnées de noix croquantes, figues moelleuses et Roquefort vous joueront une farce excellente que vous n'oublierez pas de sitôt!

  • Très facile
  • Budget moyen
  • 18 min
  • 25 min
  • 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à s huile d'olive Papillon
  • sel fin
  • 1 œuf
  • 2 échalotes grises
  • Thym et laurier
  • 2 pincée de piment d'Espelette
  • 6 cerneaux de noix
  • 2 petits verres d'Armagnac
  • 4 figues sèches et mœlleuses
  • Roquefort Papillon : 90g
  • 120g de farce fine
  • 1 pincée de quatre épices
  • 8 cailles fermières

Préparation

Étape 1 :

Deux heures avant de commencer la cuisson,je fais macérer 4 figues sèches moelleuses coupées en petits morceaux,dans un bol contenant une cuillère à soupe d 'Armagnac




Étape 2 :

Dans un grand saladier j'écrase le Roquefort Papillon ,j'y ajoute la farce fine,une pincée de quatre épices,6 cerneaux de noix concassés en morceaux,un oeuf entier,deux pincées de piment d 'Espelette et les morceaux de figues moelleuses ainsi que l'Armagnac de leur marinade. Je mélange de façon à obtenir une farce bien homogène
Je remplis généreusement chaque caille avec la farce ainsi obtenue en fermant avec un pic en bois


Étape 3 :

Dans une grande sauteuse en cuivre,je verse une grosse cuillère à soupe d huile d olive Papillon, je fais revenir deux échalotes émincées et je fais dorer mes cailles sur toutes les faces puis je baisse le feu et je laisse mijoter à couvert,avec une feuille de laurier , du thym et un peu d 'Armagnac pendant 25 minutes

Étape 4 :

J'enlève la feuille de laurier et les pics en bois , je sers mes cailles accompagnées d 'une poêlée de champignons sauvages et d'un bon verre de Cahors ,et je récolte les compliments!

Petites cailles du sud ouest au coeur de papillon figues moelleuses et noix croquantes

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 c à s huile d'olive Papillon
  • sel fin
  • 1 œuf
  • 2 échalotes grises
  • Thym et laurier
  • 2 pincée de piment d'Espelette
  • 6 cerneaux de noix
  • 2 petits verres d'Armagnac
  • 4 figues sèches et mœlleuses
  • Roquefort Papillon : 90g
  • 120g de farce fine
  • 1 pincée de quatre épices
  • 8 cailles fermières

Etape 1 :

Deux heures avant de commencer la cuisson,je fais macérer 4 figues sèches moelleuses coupées en petits morceaux,dans un bol contenant une cuillère à soupe d 'Armagnac




Etape 2 :

Dans un grand saladier j'écrase le Roquefort Papillon ,j'y ajoute la farce fine,une pincée de quatre épices,6 cerneaux de noix concassés en morceaux,un oeuf entier,deux pincées de piment d 'Espelette et les morceaux de figues moelleuses ainsi que l'Armagnac de leur marinade. Je mélange de façon à obtenir une farce bien homogène
Je remplis généreusement chaque caille avec la farce ainsi obtenue en fermant avec un pic en bois


Etape 3 :

Dans une grande sauteuse en cuivre,je verse une grosse cuillère à soupe d huile d olive Papillon, je fais revenir deux échalotes émincées et je fais dorer mes cailles sur toutes les faces puis je baisse le feu et je laisse mijoter à couvert,avec une feuille de laurier , du thym et un peu d 'Armagnac pendant 25 minutes

Etape 4 :

J'enlève la feuille de laurier et les pics en bois , je sers mes cailles accompagnées d 'une poêlée de champignons sauvages et d'un bon verre de Cahors ,et je récolte les compliments!

Conseils

Je choisis des figues seches moelleuses et si je veux varier,je les remplace par des abricots secs..l'alliance des abricots secs, des noix et du Roquefort est originale et délicieuse!

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Commentaires

recette délicieuse

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délicieux

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MERCI!

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Avec les abricots, cela doit être excellent. Je vais tenter

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