Adobe Stock
Incontournable plat des restaurants et traiteurs chinois, le riz cantonais ne serait pas en réalité celui que l’on pense. En effet, interviewée par Le Parisien, Sophie Ya, cheffe du restaurant Feel Ling a expliqué que le riz cantonais tel qu’il est préparé en France n’est pas fidèle à la recette traditionnelle cantonaise ou chinoise. La cheffe l’affirme : “ On ne retrouverait pas ça à Canton”. Là bas, il n’y a pas de riz accompagné de jambon et de petits pois mais plutôt un riz sauté avec des œufs et du porc. La jeune femme a d’ailleurs dévoilé toute la recette. Voici comment faire un vrai riz cantonais.
Quels sont les ingrédients de la recette ?
Pour 2 à 3 personnes, vous aurez besoin de :
- deux œufs
- d’huile végétale ou de sésame
- une carotte ou un autre légume de votre choix
- une belle tranche d'échine de porc laquée ou un autre morceau de viande de porc un peu grasse
- du riz déjà cuit de la veille (300g à peu près)
- 1 branche de cébette
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel, de poivre
- 1 filet de sauce soja salée
Côté ustensile, privilégiez un wok, une poêle arrondie assez large qui permet d’avoir une cuisson homogène.
Les étapes de la recette
- Commencez par battre les deux œufs.
- Puis chauffez le wok et versez généreusement de l’huile.
- Une fois que cette dernière est chaude, retirez l'excédent d’huile pour que cela ne soit pas trop gras.
- Faites cuire la moitié des œufs battus comme une omelette à l’aide d’une spatule. Les morceaux doivent être bien cuits et dorés. Réservez-les ensuite dans un plat.
- Épluchez et coupez la carotte en petits dés et faites la cuire dans le wok.
- Ajoutez dans ce dernier l'échine de porc préalablement coupée en petits morceaux. Réservez ensuite la préparation.
- Dans le wok, versez le riz et enrobez-le avec le reste de l’omelette pas encore cuite. Incorporez la cébette, coupée en petits morceaux, l'omelette, mise de côté, ainsi que les carottes et l'échine.
- Pour l’assaisonnement, mélangez une cuillère de sucre, de poivre, de sel et un filet de sauce soja. Remuez le tout. Puis, faites sauter le riz avec un mouvement de va et vient.
Il n’y a plus qu’à déguster. Bon appétit.