Colombo de cabri

On détaille la viande en petits cube. On les assaisonne et on ajoute le laurier, le thym, le girofle, l' Ail et le piment hachés, puis on ajoute le jus des Citrons, et on les fait mariner une heure au réfrigérateur. 

On fait revenir la viande dans une cocotte dans un peu d'huile pour donner de la couleur. On passe la marinade, on l'ajoute à la viande ainsi que Oignons hachés et le colombo. 

On fait bouillir, puis cuire 45 minutes à couvert et à petit feu. On détaille l' Aubergine en tranches fines, que l'on fait dorer dans l'huile, on les assaisonne et on les ajoute au colombo à 5 minutes de la fin de cuisson.