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Blanquette de veau
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4.4 / 5 16 avis
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C
Par Chef Damien

La célèbre recette de la blanquette de veau ! Un classique me diriez-vous cette blanquette de veau, n'est-ce pas ?

Ingrédients

6 personnes
  • Veau1 kg de veau à blanquette
  • Carotte2 carottes
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Poireau1 poireau
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Crème fraîche1 petit pot de crème fraîche
  • Roux blanc
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Citron0,5 citron (le jus)
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rincez la viande à l'eau froide. Mettez la viande dans une casserole d'eau froide et démarrez la cuisson jusqu'à ébullition.

    Coupez le poireau, les carottes et l'oignon en gros morceaux. Plantez les clous de girofle dans les bouts d'oignons. Ajoutez le tout dans la casserole, ainsi que le thym, le laurier, la muscade et le poivre.

    Laissez cuire 2 heures et demie.

  2. 2

    Passez le tout au chinois, mettez la viande et la garniture de côté. Récupérez le bouillon et mettez-le dans la casserole. Ajoutez-y le roux blanc, mélangez et portez à ébullition.

    Ajoutez ensuite la crème, le jus de citron, les jaunes d'œufs battus (avant de les mettre dans la casserole, battez-les avec un peu du bouillon pour éviter qu'ils ne cuisent).

  3. 3

    Remettez la viande dans le jus ainsi que quelques légumes. Vous pouvez rajouter des champignons.

Conseils

Retrouvez la recette en vidéo : Blanquette de veau

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