Connaissez-vous la panera ? François-Régis Gaudry vous dévoile comment faire ce “délicieux dessert glacé, super simple”

Pas de saison pour les desserts glacés ! Et oui, les glaces ne sont réservées qu’à l’été et aux vacances au bord de mer. Il existe de nombreuses recettes de desserts glacées que l’on peut servir tout au long de l’année, et ce n'est pas François-Régis Gaudry qui le contredira ! 

Pour le chroniqueur gastronomique, “après un plat un peu trop réconfortant, rien ne vaut mieux que terminer par une touche givrée, comme la panera de @_alessandra.pierini, parfaite pour clôturer vos repas de fêtes de fin d’année !” explique-t-il en légende de sa dernière publication sur Instagram. Dans son post, l’auteur du livre “On va déguster” propose un dessert glacé d’origine italienne : le semifreddo. 

Proche de la crème glacée en un peu moins froid, cette spécialité est  aromatisée “comme on veut”, explique-t-il. Découvrez la panera, la version génoise de ce dessert que l’on réalise avec du café.

 

 

 

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Pour réaliser cette recette pour 8 personnes, il vous faudra : 

• 300 ml de crème fleurette
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 2 tasses de café expresso ristretto froid ou un expresso corsé
• 2 cuillères de café en poudre
  

1. Mélangez dans une casserole le café moulu avec la crème puis laissez légèrement tiédir sur le feu. Attention à ne surtout pas la faire bouillir.
2. Éteignez le feu puis laissez infuser 30 minutes.
3. Pendant ce temps, clarifiez les blancs des jaunes.
4. Dans un saladier, battez les jaunes avec le café et ajoutez 90 g de sucre pour obtenir une texture en ruban.
5. Filtrez le mélange crème et café avec une passette et réservez la crème au frais le temps de monter les blancs en neige.
6. Lancez le robot, fouettez, et ajoutez les 10 g de sucre restant en pluie dès les premiers sillons.
7. Incorporez délicatement les œufs en neige dans le mélange précédent et réservez.
8. Montez la crème infusée au café au batteur pour la faire doubler de volume. Elle doit avoir une texture aérienne.
9. Ajoutez la crème fouettée au précédent mélange avec une maryse.
10. Versez la préparation dans un moule en récipient en verre de préférence et refermable avec un couvercle.
11. Placez au congélateur 6 heures au minimum avant de démouler la panera.

À servir nature ou avec des copeaux de chocolat pour plus de gourmandise.