Crêpes aux épinards et saumon fumé sans gluten et sans lait

Lavez et équeutez les épinards puis égouttez-les.

Dans le bol d’un robot-cuiseur ou dans une casserole, faites cuire à couvert les épinards 10 mn.

Mixez avec 20 ml de lait d'amande.

Versez dans un récipient la farine, les œufs, mélangez au fouet puis ajoutez petit à petit le lait restant. Salez puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et semi-liquide.

Ajoutez la purée d’épinards et mélangez à nouveau.

Faites chauffer la poêle avec l’huile.

Versez une louche de pâte à crêpes aux épinards et répartissez uniformément.

Faites cuire environ 2 mn, retournez et faites cuire l'autre face environ 1 mn.

Réservez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.

Mélangez une cuillère de mascarpone avec un filet de citron et une pincée de sel.

Pour le dressage, placez au centre d’une assiette la crêpe aux épinards, placez sur le dessus le saumon fumé, ajoutez à la poche à douille la crème citronnée, décorez de brins de ciboulette ciselé et de citron. Dégustez aussitôt.