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Délice au saumon
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Par Communauté 750g

Paupiette de saumon farcie au cabilaud et aux petits légumes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Blanc d'œuf 1 p
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Brunoise de légumes 0.050
  • Crème fluide 0.150
  • Filet de cabillaudFilet de cabillaud 0.160
  • SaumonTranches de saumon tres fines 4

Préparation

Préparation :
Cuisson :

  1. Couper le cabillaud en fines lamelle le saler puis le mixer au cutter quelques secondes ajouter le blanc d'oeuf laisser tourner et mettre la crème en versant en petite quantité
    Débarrasser dans un récipient etajouter la brunoise
    Etaler la tranche de saumon sur un papier film mettre la farce et rouler comme un bonbon cuire à la vapeur ou dans de l'eau fémissante 18 minutes laisser refroidir et réchauffer avec une sauce au safran

Conseils

Le mieux est de les faire la veille car le produit est fragile à la fin de cuisson.

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