Entre Japon et France, Cyril Lignac propose une version piquante des oeufs mimosa

Après nous avoir régalé avec ses recettes de poissons panés maison et de galettes de pomme de terre au fromage, cette fois, Cyril Lignac met à l’honneur le wasabi “cette racine japonaise qu'on appelle aussi rose trémière des montagnes” , explique-t-il dans sa dernière chronique “L’astuce du chef” au micro de RTL.

Dans cette recette, le cuisinier préféré des Français revisite les œufs mimosa et leur apporte plus de corps grâce à l’utilisation de ce condiment japonais que l’on sert traditionnellement avec les sushis. Envie de tester ? Voici les étapes à suivre. 

Pour réaliser ces œufs mimosa au wasabi pour 4 personnes, il vous faudra :

• 6 œufs bio
• 1 jaune d'œuf bio
• 2 cuil. à soupe de moutarde forte
• 25 cl d'huile de pépins de raisins
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuil. à café de wasabi frais
• 1 boîte de thon à l'huile d'olive
• 1 botte de ciboulette
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Commencer par faire cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 12 minutes, c’est le temps idéal pour des œufs durs.
2. Une fois cuits, les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
3. Pour faciliter l'étape d'écalage, le chef conseille de le faire directement dans l'eau,” ça sera plus facile pour que la coquille s'en aille”.
4. Réserver sur du papier absorbant dans une assiette.
5. Pendant ce temps-là, préparer dans un saladier la mayonnaise en commençant par verser le jaune d'œuf et la moutarde.
6. Mélanger puis faire monter la sauce, mais attention, il faut faire couler progressivement l'huile en filet sinon vous risquez de la faire trancher. Terminer avec quelques gouttes de vinaigre.
7. Place ensuite au wasabi : peler la racine et la râper, idéalement sur une planche spécialement conçue à cet effet. Si vous n’en possédez pas, utilisez une microplane ou encore de la pâte de wasabi.
8. Ajouter le wasabi dans la mayonnaise maison puis mélanger et ajuster l'assaisonnement.
9. Incorporer la ciboulette préalablement ciselée.
10. Il ne vous restera plus qu’à couper les œufs durs en deux en gardant les blancs entiers, de retirer et râper les jaunes pour ajouter les 3/4 dans la mayonnaise puis de transaver la sauce dans une poche à douille pour garnir les coques d’oeufs durs.
11. Décorer avec le reste de jaune d’œufs râpé et de thon à l'huile par-dessus et déguster !