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Photo par : Sandrine Baumann
Photo par : Invité

Pour commencer votre repas de Noël cette année, je vous propose une entrée vraiment très simple, mais surtout raffinée et légère.

  • Facile
  • Assez cher
  • 30 min
  • 20 min

Ingrédients (4 personnes)

Les ravioles

  • 1 goutte d'huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre
  • 1 morceau de foie gras frais du Sud Ouest
  • 8 feuilles de raviole chinoise

Les morilles

  • sel, poivre
  • 20g de beurre
  • 20 petites morilles (fraiches ou déshydratées)

Le velouté

  • De l'eau
  • 1 cube d'épices
  • 20g de beurre
  • 400g de petits pois frais écossés
  • 1 échalote

Dressage

  • Quelques petits pois frais et fleur de sel

Préparation

Étape 1 :

Le velouté
Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Ajoutez l'échalote épluchée et émincée, la faire suer quelques minutes sans coloration, puis ajoutez les petits pois.

Étape 2 :

Enrobez-les bien de beurre, puis couvrez à hauteur d'eau, et mettez aussi le bouillon d'épices. Laissez cuire environ 15 min après ébullition. Passez le tout au blender, rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.

Étape 3 :

Les ravioles
Coupez le morceau de foie gras en 8 petits morceaux de même dimension. Déposez-en un sur 4 feuilles de raviole. Parsemez de fleur de sel et de poivre. Badigeonnez le pourtour des feuilles à l'aide d'un pinceau avec un peu d'eau froide. Recouvrez avec les 4 autres feuilles de ravioles, soudez bien les bords en chassant bien l'air se trouvant dans les ravioles. A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile découpez les ravioles en formant de jolies étoiles. Faites chauffer une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile d'olive. Portez à frémissements, puis jetez-y délicatement les ravioles, et laissez cuire 2 min. Egouttez sur du papier absorbant.

Étape 4 :

Les morilles
Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis mettez-y les morilles, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

Étape 5 :

Dressage
Versez un peu de velouté dans 4 belles assiettes creuses en porcelaine blanche. Déposez au centre une étoile au foie gras, puis ajoutez 5 morilles dans chaque assiette et quelques petits pois réservés. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et servez aussitôt !

Etoile de raviole au foie gras et morilles sur velouté de petits pois frais

Ingrédients
(4 personnes)

Les ravioles

  • 1 goutte d'huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre
  • 1 morceau de foie gras frais du Sud Ouest
  • 8 feuilles de raviole chinoise

Les morilles

  • sel, poivre
  • 20g de beurre
  • 20 petites morilles (fraiches ou déshydratées)

Le velouté

  • De l'eau
  • 1 cube d'épices
  • 20g de beurre
  • 400g de petits pois frais écossés
  • 1 échalote

Dressage

  • Quelques petits pois frais et fleur de sel

Etape 1 :

Le velouté
Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Ajoutez l'échalote épluchée et émincée, la faire suer quelques minutes sans coloration, puis ajoutez les petits pois.

Etape 2 :

Enrobez-les bien de beurre, puis couvrez à hauteur d'eau, et mettez aussi le bouillon d'épices. Laissez cuire environ 15 min après ébullition. Passez le tout au blender, rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.

Etape 3 :

Les ravioles
Coupez le morceau de foie gras en 8 petits morceaux de même dimension. Déposez-en un sur 4 feuilles de raviole. Parsemez de fleur de sel et de poivre. Badigeonnez le pourtour des feuilles à l'aide d'un pinceau avec un peu d'eau froide. Recouvrez avec les 4 autres feuilles de ravioles, soudez bien les bords en chassant bien l'air se trouvant dans les ravioles. A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile découpez les ravioles en formant de jolies étoiles. Faites chauffer une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile d'olive. Portez à frémissements, puis jetez-y délicatement les ravioles, et laissez cuire 2 min. Egouttez sur du papier absorbant.

Etape 4 :

Les morilles
Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis mettez-y les morilles, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

Etape 5 :

Dressage
Versez un peu de velouté dans 4 belles assiettes creuses en porcelaine blanche. Déposez au centre une étoile au foie gras, puis ajoutez 5 morilles dans chaque assiette et quelques petits pois réservés. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et servez aussitôt !

Conseils

Une belle association de saveurs foie gras-petits pois-morilles qui surprendra le palais de vos convives....jouant sur les textures et couleurs.....faites juste attention à ne pas trop cuire la raviole, car le résultat en bouche serait différent avec un foie gras trop cuit !

Au menu, cette semaine avec

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Commentaires

moi j'ai fais les raviolis sur un velouté d'asperges vertes...que du bonheur

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Vous utilisés tourjour le foie gras. C'est dégoutant!!!

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j'ai réalisé cette recette un pure délice,mes invités se sont régalés .j'ai fait ma pâte à raviole moi même

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