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Idées de recettes et dossiers : confitures, noix vertes, cuisines oubliées, confitures de noix vertes, traditionnelles, confiture de noix|
|  | | Confiture de noix vertes | 3/5
2 votes |
Préparation : 25 minutes. Cuisson : 2 heures 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une délicieuse recette d'Aquitaine |
Auteur : Annie et Jean-Claude Molinier - "Les cuisines oubliées" |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | - 1 kg de noix vertes
- 1 kg de sucre | | Peler les noix en laissant la peau très fine. Au fur et à mesure, les jeter dans de l'eau fraîche, bien laver, puis les faires cuire assez longtemps pour qu'elles puissent s'écraser à la cuillère.
Les égoutter, les mettre dans un gros linge, les peser et les remettre aussitôt dans l'eau où elles ont cuit.
Prendre autant de sucre en poids que de fruits, mettre le sucre dans une bassine, couvrir d'eau froide et faire cuire pour obtenir un sirop à 18 degrès au pèse-sirop.
Ajoutez les noix, faire bouillir tout doucement pendant 1 heure. Verser la confiture dans des bocaux.
Huuit jour après, porter le sirop sans les noix à ébulition et laisser refroidir.
Quand le sirop est froid, le verser à nouveau dans les pots. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Attente : 8 jours
Cette confiture doit se faire à la mi-juin, cvar on ne peut employer que des cerneaux pouvant être traversés de part en part avec une épingle. |
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| mthier - 09/07/2008 |
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Note : 4/5. moi je fais du vin de noix et de la liqueur aec les noix vertes coupées e n 4
on les cueille du 24 juin au 14 juillet
c'est donc encore bon
la recette de confiture 2,5 kg noix vertes avec l'ecorce, 1 c à soupe vinaigre et 1,5 kg sucre
transpercer les noix avec 1 aiguille
mettre à macere dans l'eau 4 jours
changer l'eau tous les jours
faire un sirop avec 75cl eau et le sucre
egoutter et secher les noix les couper en tranche de 3mm
les faire bouillir 5mn avec le vinaigre et de l'eau pour les recouvrir
les retirer les faire secher les deposer dans la bassine avec le sirop d e sucre
cuire 45mn a petit feu
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| djipy6 - 07/07/2008 |
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| Note : 2/5. j'ai vu faire cette recette dans un documentaire de cuisine, en Grèce, mais il me semble que la peau etait toujours sur la noix, moi je fais de l'alcool de noix vertes,je les cueilles avant le 21 juillet après c'est trop tard la noix est déja dur | |
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