- 1,5 kg. de poitrine de veau desossee

- 1 crepine de porc

- 3 cuil. a soupe d'huile

- 20cl.de bouillon de volaille

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

- 12 oeufs

- 2 cuil.a soupe de persil hache

- 2 echalotes finement ciselees

- 1 gousse d'ail hachee

- 60gr. de beurre

- sel, poivre

1.Demandez a votre boucher de dedoubler la poitrine de veau desossee de facon a obtenir un long rectangle de viande , puis de bien l'aplatir.

2. Preparez la farce:faites durcir 4 oeufs pendant 10min.a l'eau bouillante salee.

3. Dans une jatte , cassez les 8 oeufs restant et battez -les a la fourchette avec du sel et du poivre.Ajoutez 60gr.de beurre en petites parcelles.Versez le melange dans une casserole posee sur un bain-marie et faites cuire 7-8 min. sans cesser de remuer jusqu'a ce que la brouillade soit onctueuse et bien homogene.Retirez du feu.Incorporez le persil,les echalotes et l'ail haches.

4. Ecalez les oeufs durs.Hachez les blancs en petits des et ajoutez -les dans la brouillage .Reservez les jaunes.

5. Farcissez la poitrine de veau:etalez les deux tiers de la brouillade d'oeufs sur deux tiers du rectangle de viande.Disposez les 4 jaunes d'oeufs au millieu de la farce en les alignant bien les uns derriere les autres.Pliez ensuite le morceau de veau farci en le rabatant sur lui-meme.

6. Tartinez le dessus avec le reste de farce puis rabattez le dernier riers de viande sur la partie deja pliee.

7. Enveloppez la poitrine de veau dans la crepine.Ficelez le tout en roti.Mettez-le a cuire a four chaud-200*C, th.6/7-. apres l'avoir huile, sale et poivre.Au bout de 20min.de cuisson , arossez avec le bouillon de volaille.Ajoutez le bouquet garni.Laissez cuire encore pendant 1h30min.environ sur th.6(180*C)en l'arrosant frequemment avec son jus.