Cervelle de veau pôelé

Faire dégorger votre cervelle de veau dans un saladier avec de l'eau froide pendant 20 minutes.

Retirer la peau qui se situe en superficie, ainsi que les veines (s'il en reste)

Mettre le beurre dans une poêle chaude et y ajouter la cervelle en morceau.

Ajouter le persil selon votre gout en plus ou moins grande quantité.
Saler, poivrer.

Laisser cuire en remuant régulièrement environ 8 minutes.