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Sorbet aux champignons et citron vert a la vodka
Sorbet a utiliser comme un trou normand
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
Pour le sorbet
- citrons verts 6
- champignons de paris 1kg
- crème fleurette 0,100
- lait entier 0, 100
- sel
- muscade
- gingembre moulu
- vodka 2cl par personne
Recette proposée par :
schambert cyril
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PREPARATION
Confection du sorbet
laver les champignons et les citrons
passer les champignons de paris au cutter
prendre les zestes des citrons et les réserver
presser les citrons
passer les champignons, le jus de citron, le lait , la crème au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture onctueuse
rectifier l'assaisonnement en exagérant le sel.
Passer à la sorbetière
le sorbet prends très rapidement et devient onctueux.
Réserver
Dressage
façonner le sorbet en cube et disposer dans un verre ou une coupelle.
Saupoudrer de zestes de citron vert et d'un trait de vodka.
Servir aussitôt.
La vodka peut être flambée et versée sur le sorbet au moment
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