| Préchauffez le four à 210 ° C (th 7).
Versez de l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons émincés pendant 5 min. Ajouter les petits pois et les fonds d'artichauts, coupés en lamelles d'un cm d'épaisseur. Faites revenir le tout à feu moyen encore 5 min.
Battez les 2 œufs avec le parmesan, saler et poivrer.
Dans un grand moule à tarte, dérouler un disque de pâte sur la feuille de papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette, puis versez-y les légumes et la préparation. Egalisez la surface et couvrez avec l'autre disque de pâte en soudant bien les bords .
Cassez le troisième oeuf et conservez uniquement le jaune (le blanc se conserve très bien au frais, 2 à 3 jours pour faire des macarons par exemple).
Dessinez des losanges sur le dessus de la tourte avec la pointe d'un couteau et badigeonnez de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Faites un petit trou au centre de la pâte et glissez-y une bande de papier sulfurisé roulé sur elle-même pour que la vapeur puisse s'échapper.
Enfournez pour 35 min environ.
Servez tiède ou froid.
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