Lapin à la moutarde crémeux

Conseils de Chef Christophe : Si la cuisson vive du lapin est conseillée, elle peut néanmoins dessécher et colorer fortement la surface du lapin. Démarrer à four très chaud puis baisser le four, de façon à cuire sans dessécher la viande. Dans la recette, l'auteur utilise la moutarde à l'ancienne, mais vous pouvez utiliser la moutarde de votre choix. Pour la sauce, je vous conseille de récupérer le jus de cuisson, de le passer à travers une passoire fine, de le faire réduire sur feu vif, de le crémer puis d'ajouter la moutarde à la fin. La moutarde ne doit pas bouillir, sinon votre sauce vire et devient granuleuse. Si cela vous arrive, vous pouvez sauver la situation en mixant rapidement votre sauce, mais elle perdra de toute façon sa finesse. Surtout avant de servir une sauce, rectifiez toujours l'assaisonnement !  A bientôt sur le forum !