Mélangez à la fourchette le beurre et la moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer. Badigeonnez les morceaux de lapin avec le beurre moutardé et déposez les dans un plat. Parsemez de thym, arrosez d'un peu d'eau et laissez cuire pendant 35 mn dans un four préchauffé à 240°C. Arrosez de temps en temps.
(Si vous préférez une viande plus cuite, mettez au four à température basse (160°C) et laissez cuire 1h30 à 2h).

Mettez la crème dans une casserole, faites la bouillir, puis retirez la du feu. Ajoutez la moutarde forte, assaisonnez.
Disposez les morceaux de lapin dans le plat de service, nappez de sauce et décorez de thym.