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Idées de recettes et dossiers : agneau, boeuf, veau, Afrique, Tunisie, m'loukhia, plats|
|  | | M'loukhia | 4/5
21 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 8 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Mloukhia : une recette traditionnelle et familiale tunisienne. |
Voir les recettes de Jean Claude LOOS |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
80g de poudre de m'loukia
400g de viande maigre : jarret sans os et/ou bourguignon
400g de viande grasse : plat de côte et/ou gîte à la noix
8 merguez
huile d'olive
sel
piovre
2 gousses d'ail (fraiche)
cumin | | Découper les viandes en morceaux (moyen).
Dans une cocotte, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Faire bouillir les merguez (puis réserver)
Hacher l'ail (le plus fin possible).
Retirer la viande et réserver en gardant l'huile de cuisson.
Remplir la cocotte à 1/4 d'eau (pas plus ni moins).
Ajouter du sel et du poivre et verser doucement la poudre de m'loukhia en remuant pour éviter les grumaux.
Mettre à feu moyen et remuer doucement. Lorsque cela frémit, ajouter la viande.
Mettre à feu doux et couvrir à moitié.
Ajouter les merguez 2h après et mettre à feu très doux.
Après 5 a 6h environ de cuisson (quand l'huile remonte à la surface) retirer du feu.
Ajouter l'ail haché, le cumin, du sel et du poivre (selon votre gout).
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Lors de la préparation l'eau doit recouvrir la viande sans plus.
Lors des 2 premières heures de cuisson, remuer souvent pour éviter que la viande accroche au fond.
A conserver au frigo dans un plat non ferreux. C'est trés bon le lendemain. Servir avec du pain italien si possible.
En entrée :
Une kémia légére (fenouil et poivron) ou (chou rouge et chou blanc avec huile d'olive et citron).
En dessert :
Des makroud au miel maison
'Une recette que mon arrière grand mère a donné a ma grand mère qui l'a donnée à ma mère, qui me l'a donnée.
A l'époque les viandes etaient cachères.' |
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| crimet - 07/06/2008 |
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| Note : 1/5. Désolée, je rejoins Maliko...La méloukhia tunisienne n'a rien à voir avec la recette! Il n'y a absolument pas de merguez dedans(dans quel état vont-ils se retrouver après une cuisson si longue?!!!), c'est un plat qui mijote très longuement. Evidemment, la cocotte minute a révolutionné la façon de faire, on peut l'utiliser pendant 3 à 4 heures (ce qui revient à la moitié de la cuisson traditionnelle). Pas de cumin non plus, pas du tout. Il y a pour la viande, l'ail, la menthe pulvérisée et la harissa. On doit faire revenir la poudre dans l'huile un peu et ajouter l'eau bouillante ensuite. Comme le préconise Maliko, effectivement. C'est peut-être votre façon de faire, mais ce n'est absolument pas la manière traditionnelle tunisienne. | |
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| papill4 - 13/05/2008 |
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Note : 5/5.
j'aime trop cette recette je les gouter et de puis jen reve merci infinimen | |
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| maliko - 19/03/2008 |
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| Note : 1/5. moi je suis d'origine tunisienne et je prépare pas cette recette de la même façon, je commence a faire revenir la poudre dans de l'huile et un peu d'harrissa (traditionnel) de l'ail et ensuite je rajoute de l'eau bouillante (environ 1.5litre à 2 l )ensuite je rajoute la viande des feuille de lauriés, des pois chiches (trempé l'aveil), quelque écorses d'orange séchées, le tout cuit a feux le plus bas possible pendant 8 à 10 heures (si possible la faire le soir pour le lendemain ) essayé et vous verrez | |
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| membre inconnu - 08/03/2008 |
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| Note : 5/5. j'ai recherché cette recette sur le net car j'ai déménager donc y a plus ma voisine. c'est Térible!!! | |
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| daouio - 21/02/2008 |
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| Note : 5/5. trés bon plat qui est cuisiné dans les familles notament pour prevenir de choses meilleurs mais avec des merguez ! je sais pas jamais gouter | |
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