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Bœuf Bourguignon au Cookeo
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4.7 / 5 6 avis
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Par Bérengère

Un grand classique de nos plats d'hiver dont le temps de cuisson est largement réduit grâce au Cookeo...Ultra simple à réaliser, d'un coût abordable, c'est un plat d'hiver à partager en famille.

Ingrédients

6 personnes
  • Collier de boeuf1 kg de collier de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin de Bourgogne rouge50 cl de vin de Bourgogne rouge
  • Lardon125 g de lardons
  • Oignon grelot8 oignons grelot ou 20 oignons grelots
  • Carotte3 carottes
  • Champignon de Paris400 g de champignons de Paris
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Huile de tournesolHuile de tournesol
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Fond brun de veau lié en poudreFond brun de veau lié en poudre
  • PersilPersil frais
  • Fécule de maïs1 c. à s. de fécule de maïs

Matériel

  • Mijoteuse (appareil) CookeoMijoteuse (appareil) Cookeo

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sortez la viande à température ambiante au moins 1 heure avant de commencer la recette. Si la viande n'est pas coupée, Détaillez-le en cubes assez gros (3 cm environ).

     

    Épluchez les oignons grelots.

    Ouvrez Cookeo. Placez-le en mode "dorer".

     

    Versez un beau filet d'huile et ajoutez la viande et les oignons dans la cuve, laissez dorer 10 minutes (comme beaucoup le font, vous pouvez aussi commencer à faire dorer les ingrédients pendant le temps de préchauffage).

  2. 2

    Épluchez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

    Brossez les champignons, coupez les pieds. Ne les passez sous l'eau courante que si nécessaire pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau. Coupez-les en lamelles.

     

    Ajoutez carottes, champignons et bouquet garni dans Cookeo. Mélangez avec une cuillère en bois.

  3. 3

    Saupoudrez la viande avec la cuillère de fond de veau puis versez le vin rouge. Mélangez. Salez et poivrez.

     

    Placez Cookeo sur cuisson sous pression (ou cuisson rapide) et réglez la minuterie sur 50 minutes (n'oubliez pas aussi que si besoin, vous pouvez utiliser le départ différé de la cuisson).

  4. 4

    Une fois que la vapeur est échappée, ouvrez Cookeo. Vérifiez la cuisson de la viande. Si nécessaire, réglez sur "Prolonger la cuisson" (5 à 10 minutes). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni.

     

    Diluez la cuillère de fécule de maïs avec une cuillère de sauce de viande puis ajoutez-la dans la cuve. Mélangez et placez Cookeo sur mode "Dorer". Laissez bouillonner quelques instants en remuant un peu le temps que la sauce épaississe puis arrêtez Cookeo.

     

    Servez le boeuf Bourguignon avec des pommes de terre vapeur (préparées au préalable avec Cookeo). S'il vous en reste, n'hésitez pas à le réchauffer, ce sera encore meilleur. 

Conseils

Le temps de cuisson préconisé dans Cookeo pour le boeuf Bourguignon est de 35 minutes, cependant, nous vous conseillons de prolonger la cuisson à 50 minutes environ.

 

La qualité et le morceau de viande peuvent également donner un résultat plus ou moins bon. Privilégiez des morceaux dans le gîte à la noix, le gîte, le jumeau, le paleron, la macreuse ou mieux encore le collier.

Si vous ne voulez pas utiliser de vin, remplacez-le par un grosse boîte 4/4 de tomates concassées.

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Idées de recettes