Soufflé au Beaufort

Préparer la bechamel: en casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, sel, poivre et noix de muscade. Mélanger pour obtenir un roux (demandez à votre grand-mère ce que signifie le roux !). Verser dessus le lait petit à petit. Délayer jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Raper le beaufort et l'incorporer à la sauce Bechamel. Mélanger et retirer du feu.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer à la sauce bechamel les jaunes d'oeufs et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer à la bechamel sans trop casser les blancs.

Préchauffer le four th 7, 8 . Beurrer un moule à soufflé et le fariner légèrement(attention à ne pas laisser de trace de doigt sinon ca accroche).
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 30 minutes. Servir sans attendre.
NB: ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ca fait retomber le soufflé.