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Tartare de saumon aux crevettes
Tartare de saumon en dès avec des crevettes coupées elles aussi, idéale pour un petit pique-nique, se mange frais.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
400 g de filet de saumon frais.
200 g de grosses crevettes cuites et décortiquées.
2 jaunes d'oeufs.
200 g de concombre.
2 cuill. à soupe de persil haché.
2 cornichons,4 filets anchois,1 cuill à soupe de câpres, 5 cuill à soupe d'huille d'olive,1 cuill à soupe de vinaigre d'estragon,3 gouttes de Tabascp,1 cuill à soupe de poivre vert.
Recette proposée par :
Gasselin Laurent
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PREPARATION
Retirer la peau du filet de saumon et coupez-le en très petits dès, hachez également les crevettes, les filets d'anchois égouttés,les cornichons,et les câpres.
Réunissez ces ingrédients dans une terrine, ajoutez le persil, les jaunes d'oeufs et le poivre vert. Mélangez bien avec une spatule.
Incorporez ensuite en remuant délicatement l'huile d'olive, le tabasco et le vinaigre.
Lorsque le mélange est parfaitement homogène, répartissez-le dans des ramequins en aluminium léger; tassez bien, filmez le dessus et mettez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Epluchez le concombre et détaillez-le en fine lamelles, démoulez les tartares de saumon dessus.
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