Tartare de saumon aux fruits de la passion

Dédoubler le saumon sur l'épaisseur, puis le couper en bandes puis en dés et déposer dans un saladier. Découper 1/4 de pomme Granny avec la peau en petits dés et l'ajouter dans le saladier. Concasser les câpres, puis les ajouter dans le saladier.

Ajouter l’intérieur d'un fruit de la passion, 1/4 d'échalote ciselée finement, 2 c à s de ciboulette coupée finement. Ajouter le piment d'Espelette, du sel et mélanger. Réserver 1 heure au frais minimum avant de servir.