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Idées de recettes et dossiers :
sauté de dinde, cuisson sautée, dinde, risotto, coco, agrumes, risotto au coco, risotto aux agrumes, sucre-sale, volailles
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| | | L'été sera chaud ... sauté de dinde au curry et aux agrumes , rissotto crémeux à la crème de coco et aux piment d'espelette, fraîcheur exotique de litchi mangue ananas et kaki sauce miel ananas | 4/5
4 votes |
Préparation : 45 minutes. Cuisson : 25 minutes. Attente : 15 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Budget moyen |
Juste equillibre entre des produits "exotiques", plat alliant le chaud et le froid , la fraîcheur et la chaleur pour terminer sur une note crémeuse avec un rissotto coco. |
Voir les recettes de Lebret Jean-EMILE |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Sauté de dinde au curry et aux agrumes
- Blanc Dinde 400gr
- oignons 1 gros
- huile d'olive
- curry
- crème liquide 25 cl
- orange 1
- jus de citron vert 5 cl
Risotto
- 250 gr de riz a risotto
- 25 cl de crème de coco
- piment d 'espelette 2 gr
- vin blanc 10 cl
- oignons 1/2
Fraîcheur exotique
- ananas 1 boite
- litchi 1 boîte
- kaki 1
- mangue 1
- vanille 1/2 gousse
Sauce miel litchi
- fond de veau lié
- jus de litchi ( jus de la boite de conserve ) 20 cl
- miel de fleurs 20gr | | Réaliser tout d'abord la fraicheur exotique :
-Tailler tous les fruits en brunoise ( petits cubes)
- Les faire sauter à la poèle 5 minutes avec de l huile d'olive puis les stocker au frais
- Les servir froid
Risotto
- Tailler l 'oignon finement , le faire suer ajouter le riz puis laisser cuire un peu ( nacrer le riz )
- Déglacer avec le vin blanc
- Mouiller avec de l'eau ou du fond de veau à hauteur , renouveller cette opération 3 à 4 fois le temps que le riz soit parfaitement cuit
- Une fois le riz cuit , crémer avec la crème de coco peti à petit
- Assaisonnement piment d'espelette
Sauté de dinde au curry et auc agrumes
-Tailler brunoise d'oignons , et de blanc de dinde les sauter déglacer jus de citrons
- Ajouter le curry
- Les zestes d'oranges et des petits segments
- Crémer
- Laisser réduire la sauce 5 minutes
Sauce miel litchi
-Faire un fond de veau déshydraté ( eau chaude + poudre de fond) 0,5 litre pour 35 gr de poudre
- Laisser réduire
-Ajouter jus de lichi et miel
- Laisser réduire jusqu'a consistance souhaitée |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | -Réaliser la fraîcheur exotique la veille pour une parfaite osmose des saveurs.
- Il est possible de faire cette recette la veille pour le lendeman
- Attention à la cuisson du rissotto car celui-ci à tendance à coller et à brûler au fond de la casserole. Vérifier bien la cuisson et remuer souvent.
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| mimikrO - 29/07/2008
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| Note : 5/5. je suis franco allemande et ce plat me donnne envie de partir au soleil de par ses saveurs exotiques et ses couleurs | |
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| cece35 - 29/07/2008
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Note : 4/5. original et très bien présenté
plat qui donne envie de manger | |
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| fifu35 - 29/07/2008
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| Note : 3/5. bon , simple et efficace ; a boire avec un bone sangria | |
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| vent4f - 29/07/2008
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| Note : 4/5. tres bon et peu couteux | |
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