L'été sera chaud ... sauté de dinde au curry et aux agrumes , rissotto crémeux à la crème de coco et aux piment d'espelette, fraîcheur exotique de litchi mangue ananas et kaki sauce miel ananas

Réaliser tout d'abord la fraicheur exotique :
-Tailler tous les fruits en brunoise ( petits cubes)
- Les faire sauter à la poèle 5 minutes avec de l huile d'olive puis les stocker au frais
- Les servir froid

Risotto
- Tailler l 'oignon finement , le faire suer ajouter le riz puis laisser cuire un peu ( nacrer le riz )
- Déglacer avec le vin blanc
- Mouiller avec de l'eau ou du fond de veau à hauteur , renouveller cette opération 3 à 4 fois le temps que le riz soit parfaitement cuit
- Une fois le riz cuit , crémer avec la crème de coco peti à petit
- Assaisonnement piment d'espelette

Sauté de dinde au curry et auc agrumes
-Tailler brunoise d'oignons , et de blanc de dinde les sauter déglacer jus de citrons
- Ajouter le curry
- Les zestes d'oranges et des petits segments
- Crémer
- Laisser réduire la sauce 5 minutes

Sauce miel litchi
-Faire un fond de veau déshydraté ( eau chaude + poudre de fond) 0,5 litre pour 35 gr de poudre

- Laisser réduire
-Ajouter jus de lichi et miel
- Laisser réduire jusqu'a consistance souhaitée