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L'été sera chaud ... sauté de dinde au curry et aux agrumes , rissotto crémeux à la crème de coco et aux piment d'espelette, fraîcheur exotique de litchi mangue ananas et kaki sauce miel ananas
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4.1 / 5 10 avis
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L'été sera chaud ... sauté de dinde au curry et aux agrumes , rissotto crémeux à la crème de coco et aux piment d'espelette, fraîcheur exotique de litchi mangue ananas et kaki sauce  miel ananas - Photo par baddayL'été sera chaud ... sauté de dinde au curry et aux agrumes , rissotto crémeux à la crème de coco et aux piment d'espelette, fraîcheur exotique de litchi mangue ananas et kaki sauce  miel ananas - Photo par badday @ badday
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Par Lebret Jean-EMILE

Juste equillibre entre des produits "exotiques", plat alliant le chaud et le froid , la fraîcheur et la chaleur pour terminer sur une note crémeuse avec un rissotto coco.

Ingrédients (4 personnes)

Sauté de dinde

  • 400g de blanc de dinde
  • 1 gros oignon
  • Huile d'olive
  • Curry
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 orange
  • 5 cl de jus de citron vert

Risotto

  • 250g de riz à risotto
  • 25 cl de crème de coco
  • 2g de piment d'Espelette
  • 10 cl de vin blanc
  • 1/2 oignon

Fraîcheur exotique

  • 1 boite d'ananas
  • 1 boite de litchis
  • 1 kaki
  • 1 mangue
  • 1/2 gousse de vanille

Sauce miel/litchi

  • Fond de veau lié
  • Jus de litchi (20 cl)
  • 20g de miel de fleur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réaliser tout d'abord la fraicheur exotique :
    -Tailler tous les fruits en brunoise ( petits cubes)
    - Les faire sauter à la poèle 5 minutes avec de l huile d'olive puis les stocker au frais
    - Les servir froid

    Risotto
    - Tailler l 'oignon finement , le faire suer ajouter le riz puis laisser cuire un peu ( nacrer le riz )
    - Déglacer avec le vin blanc
    - Mouiller avec de l'eau ou du fond de veau à hauteur , renouveller cette opération 3 à 4 fois le temps que le riz soit parfaitement cuit
    - Une fois le riz cuit , crémer avec la crème de coco peti à petit
    - Assaisonnement piment d'espelette

    Sauté de dinde au curry et auc agrumes
    -Tailler brunoise d'oignons , et de blanc de dinde les sauter déglacer jus de citrons
    - Ajouter le curry
    - Les zestes d'oranges et des petits segments
    - Crémer
    - Laisser réduire la sauce 5 minutes

    Sauce miel litchi
    -Faire un fond de veau déshydraté ( eau chaude + poudre de fond) 0,5 litre pour 35 gr de poudre

    - Laisser réduire
    -Ajouter jus de lichi et miel
    - Laisser réduire jusqu'a consistance souhaitée

Conseils

-Réaliser la fraîcheur exotique la veille pour une parfaite osmose des saveurs.

- Il est possible de faire cette recette la veille pour le lendeman

- Attention à la cuisson du rissotto car celui-ci à tendance à coller et à brûler au fond de la casserole. Vérifier bien la cuisson et remuer souvent.

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