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Cochon de lait à la broche

Le cochon de lait sera accompagné de pommes aux cendres



Image de la recette Cochon de lait à la broche

4/5

12 votes

Préparation :
1 heure

Cuisson :
5 heures

Difficulté :

Difficile

Coût :
Assez cher

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 35 personne(s)

- 1 cochon de lait d'environ 15 kg
- Sel
- Poivre du moulin
- Arômates thym laurier Romarin....
- Pommes de terre type bintje
 

Recette proposée par :
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gautheyrie
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PREPARATION

- A la broche et dans les cendres.
- Faire tourner pendant de longues heures, à distance du feu, en arrosant régulièrement.



conseils

Conseils de Chef Damien :
- Pour faire une bonne broche, il faut allumer le feu plusieurs heures à l'avance.
- J'assaisonne bien le cochon avant cuisson.
- Je farcie le cochon avec des légumes : ail, oignons, des herbes en quantité, du pain et tomates puis je recoud le cochon avec un peu de fil de fer fin.
- J'arrose le cochon avec de l'eau coupé avec du vin blanc pour nourrir la viande pendant la cuisson.
- La cuisson est longue mais le résultat en vaut la peine !


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil

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