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Idées de recettes et dossiers :
cochon, cochon de lait, broche, été, cochon de lait à la broche, pommes de terre, viandes, plats
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| | | Cochon de lait à la broche | 4/5
11 votes |
Préparation : 1 heure. Cuisson : 5 heures. Difficulté : Difficile. Coût : Assez cher |
Le cochon de lait sera accompagné de pommes aux cendres |
Voir les recettes de gautheyrie |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 35 personne(s)
- 1 cochon de lait d'environ 15 kg
- Sel
- Poivre du moulin
- Arômates thym laurier Romarin....
- Pommes de terre type bintje
| | - A la broche et dans les cendres.
- Faire tourner pendant de longues heures, à distance du feu, en arrosant régulièrement. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Pour faire une bonne broche, il faut allumer le feu plusieurs heures à l'avance.
- J'assaisonne bien le cochon avant cuisson.
- Je farcie le cochon avec des légumes : ail, oignons, des herbes en quantité, du pain et tomates puis je recoud le cochon avec un peu de fil de fer fin.
- J'arrose le cochon avec de l'eau coupé avec du vin blanc pour nourrir la viande pendant la cuisson.
- La cuisson est longue mais le résultat en vaut la peine ! |
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| carvalF - 05/07/2008
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| moi je lefait a la broche comme les poulet ouver et je met 3:50 pour le cuirt | |
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| christW7b - 27/05/2008
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| Note : 5/5. UN DELICE | |
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| didiermU - 16/05/2008
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| Note : 5/5. bravo | |
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| didiermU - 16/05/2008
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| Note : 5/5. bravo | |
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| gerardHT - 21/04/2008
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Note : 2/5. ou est le temps de cuisson selon poids du cochon
aucune indication de qte de sel de pôivre etc | |
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Note de Chef Christophe : Indiquez un temps de cuisson est très difficile, car cela depend de la taille du cochon, de la puissance des braises, ...
Comptez neanmoins au moins 4 à 5 heures de cuisson.
Je badigeonne le cochon régulierement avec un mélange d'huile et de thym, je sale fortement avant la cuisson, mais je ne poivre pas l'exterieur (ok pour l'interieur) car le poivre prend un goût amer aprés une longue cuisson.
Aprés la découpe, je donne un petit tour de moulin sur chaque morceau.
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