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Cochon de lait à la broche
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Par Gautheyrie

Le cochon de lait sera accompagné de pommes aux cendres.

Ingrédients

35 personnes
  • 15 kg de cochons de lait
  • Pomme de terre BintjePomme de terre Bintje En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • AromateAromate Thym, laurier, romarin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • BarbecueBarbecue

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    A la broche et dans les cendres.
  2. 2
    Faire tourner pendant de longues heures, à distance du feu, en arrosant régulièrement.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Pour faire une bonne broche, il faut allumer le feu plusieurs heures à l'avance.
- J'assaisonne bien le cochon avant cuisson.
- Je farcie le cochon avec des légumes : ail, oignons, des herbes en quantité, du pain et tomates puis je recoud le cochon avec un peu de fil de fer fin.
- J'arrose le cochon avec de l'eau coupé avec du vin blanc pour nourrir la viande pendant la cuisson.
- La cuisson est longue mais le résultat en vaut la peine !

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