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Demi homard et sa mousseline de poisson
Demi homard servi avec une mousse légère de poisson sur sauce à base de bisque de homard
5/5
2 votes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
2 homard
60 cl de bisque de homard
50 cl de crème fraiche
le jus d'une orange
persil
sel poivre
360 g de poisson (cabillaud, lieu..)
60 g de beurre
2 oeufs + 2 jaunes
100 cl de crème fleurette
Recette proposée par :
Passion Gourmande
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PREPARATION
Sauce
Mélanger dans une casserole la bisque de homard, la crème et le jus d'orange. Faire chauffer sans réduire.
Mousseline
Mixer le poisson, le beurre, les oeufs + les jaunes, et la crème. Saler, poivrer.
Verser dans des ramequins et cuire au bain marie 40 mn à 160°
Homard
Cuire les homards et les couper en deux. Personnellement je les fais gratiner avec du beurre au four.
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