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Curry d'agneau Taj Mahal
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4 / 5 (12 notes)
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Avatar de Communauté 750gPar Communauté 750g

C'est vraiment délicieux...

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc35 cl de vin blanc
  • Beurre30 g de beurre
  • Crème fraîche2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 3 cuil. à café de curry fort
  • Farine1 cuil. à soupe de farine
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Lait de coco3 cuil. à soupe de lait de coco
  • Oignon2 oignons
  • Pomme4 pommes coupées en dés
  • 1 banane coupée rondelle
  • Ail2 gousses d'ail
  • Coriandre2 cuil.à soupe de coriandre
  • amande effilée2 cuil. à soupe d'amandes effilées
  • 1 cuil. à soupe de raisins de corinthe
  • Épaule d'agneau1 kg d'épaule d'agneau desossée

Préparation

Préparation :
Cuisson :

  1. Faites tremper les raisins 5 mn dans de l'eau
    dans la cocotte; faites revenir vivement l'épaule coupée en morceaux, les oignons hachés et l'ail, pelé et réduit en purée, dans l'huile et le beurre. Saupoudrez de farine et mélanger bien. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et complèter avec de l'eau pour mouillez la viande à hauteur.
    Ajoutez le curry et le bouquet garni.

    Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.

    Retirez et égouttez la viande. Replacer la cocotte sur le feu doux; ajoutez les raisins de corinthe égouttés, la banane, les pommes,et la crème fraîche. Laissez réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce nappante. Replacez la viande dans la cocotte et ajouter le lait de coco. Laissez cuire 15 mn à feu très doux jusqu'à ce que les pommes soient cuites.

    Juste avant de servir, ajoutez les amandes et la coriandre hachée. Accompagnez d'un riz basmati ou coquillettes.

Conseils

cuire à feu très doux plus ça cuit meilleur c'est...

Laissez macérer 1 nuit ce plat il n'en sera que meilleur.

Commentaires
C
Castor Mørnÿ
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une explosion de saveurs, un voyage!
Communauté 750g
Si on n'a pas de cocotte minute, et que l'on exécute cette recette dans un simple faitout, combien de temps doit durer la cuisson ? Merci !
Communauté 750g
Juste succulent !
Communauté 750g
Cette recette provient d'un livre de cuisine édité par Seb pour ses cocottes. Elle n'en reste pas moins délicieuse mais le côté traditionnelle évidemment n'a pas grand chose à faire là dedans. Je conseil! (n.b. Il s'agit bien de coriandre en graine et pas de coriandre fraiche)
Communauté 750g
La base ethnique y est mais certains ingrédients comme le vin et la crème fraîche ne s'emploient pas en Inde : trop chaud ! Quand à la poudre de curry, il en existe des milliers de mélange, c'est en général une recette traditionnelle familiale transmise de mère en fille. La pincée de coriandre fraîche ne dénature en rien le plat mais tout le monde ne l'apprécie pas.
c
CuisinU
Oui tout à fait, la graine de coriandre est l'un des ingrédients du "curry" (le mélange que l'on achète tout fait), ainsi que le cumin, le curcuma, le gingembre, la cardamome, le fenouil, le clou de girofle, le piment, la cannelle... La recette ici semble parler de coriandre fraiche, qui elle, à mon avis, ne va pas avec le reste! (car elle a tendance à dominer le gout). En réalité, on peut rajouter selon le gout l'un des constituants du cari pour accentuer celui-ci... par ex la coriandre en grain, la cannelle ou la cardamome...
Communauté 750g
Le coriandre est un des épices a la base de la cuisine indienne et de tout curry!!! Il ce marri merveilleusement avec la saveur de l'agneau et de l'ail. Pour ma part je rajoute egalement un baton de cannelle et une dizaine de graines de cardamon qui donne un arome trés fin et subtil.
c
CuisinU
succulent mélange sucré salé, qui se marie à merveille avec le curry. Je me fiche bien de savoir si c'est ethnique ou pas: c'est tellement bon!! Je connais cette recette sans raisin (pas plus mal à mon avis), sans amandes et sans coriandre (qui a priori ne va pas du tout avec les autres ingrédients). J'ajoute pour ma part un peu de cannelle au curry (1:5), et je ne met la crème fraiche (avec le lait de coco) qu'à la toute fin, car ceux-ci supportent mal la cuisson. Ce qui fait l'originalité de ce plat, ce sont vraiment les fruits avec le curry d'agneau, mais il faut que cela reste subtil, et je mettrais que 2 pommes, ou 3 petites... bon appetit!