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Poularde Farcie au Sirop de Liège
Voici une recette traditionnelle du Pays de Liège
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
1 poularde de 2 kg environ (Ferme Fastre à Limet - Modave)
400 gr de hachis moitié porc, moitié veau
1 c à s de Porto
250 gr de champignons sautés au beurre
2 pincées de persil concassé
4 c à s de Sirop de Liège
5 à 6 pruneaux dénoyautés
1 dl de crème fraîche
2 tranches de lard gras larges et fines
Sel et poivre du moulin
Recette proposée par :
Roland (La Cuisine Liégeoise)
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PREPARATION
Vider et désosser la poularde, assaisonner, badigeonner l'intérieur de '' Sirop de Liège ''.
Dans une terrine, bien mélanger la crème, le hachis, le Porto, le " Sirop de Liège '', les champignons, le persil, le sel et le poivre.
Déposer dans la poularde une tranche de lard gras.
Emplir d'1/3 de farce et y déposer les prunes en ligne, mettre le reste de la farce, recouvrir de l'autre tranche de lard puis refermer et coudre la poularde.
Beurrer un plat et la mettre à cuire pendant 1 h 30. Pendant ce temps préparer un fond de volaille à l'aide de la carcasse, en tirer 2 dl de liquide et en mouiller l'aigre-doux.
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