Recette - Filet de Boeuf Wellington

1. Faire colorer brièvement la pièce de filet de boeuf avec du beurre et de l'huile.

2. Faire la duxelle en faisant sauter l'échalote hachée dans du beurre et de l'huile.

3. Ajouter les champignons hachés puis les marrons émiettés. Saler et poivrer.

4. Etaler la pâte feuilletée en formant deux grands rectangles, le couvercle plus grand que le dessous.
5. Poser le filet de boeuf sur le rectangle le plus petit (on peut mettre un peu de duxelle de champignons sous le filet, mais je ne le fais pas). Poser des tranches de foie gras dessus, puis la duxelle de champignons (avec ou sans marrons). poser le deuxième rectangle dessus.

6. Pour souder les bords il est très important de faire revenir le bord de la pâte d'en dessous pardessus la pâte de dessus. Cela fait un bord assez gros, mais que l'on peut façonner de façon à ce que ce soit joli. Si nécessaire. coller la soudure et les décorations de pâte avec du blanc d'oeuf. Ménager trois trous sur le dessus où glisser un bristol roulé pour former cheminée. Ceci afin de permettre l'évacuation des vapeurs de cuisson et éviter le ramollissement de la pâte

7. Badigeonner le tout avec le jaune d'oeuf mêlé à un peu d'eau. Poser sur une plaque chemisée de papier cuisson, cuire au four à 250 °C(préchauffé) pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante.

8. Faire la sauce en faisant sauter l'échalote. Déglacer au xérès. Ajouter le fond de veau. Réduire.