Filet de bœuf en croûte briochée

Préparer la pâte a brioche :
Mettre la levure délayée dans 3cl d'eau au centre de la fontaine de farine tamisée. Parsemer de sel fin et de sucre l'extérieur de la fontaine ( ils ne doivent pas être en contact avec la levure!)
Incorporer les oeufs battus, battre la pâte, incorporer le beurre en pommade et mettre la pâte dans une calotte la couvrir d'un film étirable et mettre a pousser 30 minutes à 30°(tous les fours ne descendent pas aussi bas désolé....)

Assaisonner le filet de boeuf et le colorer a feu vif avec l'huile déposer ensuite sur une grille pour égoutter l'excédant.

Mixer le cerfeuil, persil et la chapelure ajouter l'huile d'olive sel poivre à convenance.

Abaisser le rouleau de pâte sur 5mm d'épais et de forme rectangulaire. Étaler le mélange des herbes dessus et déposer le filet de boeuf.
Entourer avec la pâte réaliser un décor selon l'envie avec le reste d'un peu de pâte.
Mettre encore a pousser tout cela 30 mn a 30° la pâte doit presque doubler de volume

Après les 30mn retirer du four et dorer a l'oeuf battu pour avoir une belle couleur et enfourner à four sec190°(th.6/7) 30 mn environ pour avoir une cuisson rosé.