Recette - Soufflé au roquefort - Notée 5/5 par les internautes

1 – Beurrez vos moules à soufflé. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, versez alors d'un seul coup la farine délayez progressivement avec le lait hors du feu, en remuant avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu. Augmentez la chaleur et faites épaissir en fouettant vivement. Retirez la casserole du feu, salez, poivrez et muscadez copieusement. Laissez tiédir.
2 – Incorporez ensuite les jaunes d'œufs un à un puis le Roquefort Papillon écrasé à la fourchette. Mélangez en continuant d'écraser le roquefort. Rectifiez l'assaisonnement, la préparation doit être bien relevée.
3 – Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation au roquefort progressivement, par petite quantité au début.
4 – Versez Cette préparation dans les moules à soufflé. Décollez-la sur tout le tour des moules à l'aide d'un couteau plat.
5 – Enfournez four chaud 200°C pendant 25 min.