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Soufflé à la cancoillotte en cocotte
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Soufflé à la cancoillotte en cocotte - chocoltSoufflé à la cancoillotte en cocotte - chocolt@ Chocolt
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Par Nadine du blog Chocolat à tous les étages

Un grand classique revisité à la franc comtoise et en version individuelle.

Ingrédients

6 personnes
  • 200 g de cancoillotte
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Comté râpé120 g de comté râpé
  • LaitLait
  • Farine30 g de farine
  • Beurre45 g de beurre
  • Oeuf3 oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Séparer les blancs des jaunes et réserver.

  2. 2

    Préparer la sauce mornay :
    faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter en une fois la farine, bien mélanger et laisser cuire ce roux 2 min environ. Ajouter le lait et la crème bien remuer. Lorsque la sauce est devenue plus épaisse, retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs un à un.
    Ajouter le comté, la cancoillotte.
    Laisser un peu refroidir la préparation
    (variante de cette sauce : on ajoute les jaunes d'oeufs avant le lait)

  3. 3

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer délicatement les blancs à la sauce (en ajoutant petit à petit les blancs pour détendre le mélange).

  4. 4

    Verser rapidement dans des moules beurrés et farinés (éventuellement chemisés de papier graissé), parsemer de fromage rapé.

  5. 5
    Mettre au four préchauffé à 190° pendant 20-25 min.
    Servir immédiatement.
  6. 6
     

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